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Dinner

SPEZIAL MENÜ

PASTRAMIT VON DER GÄNSEBRUST
ROTKOHLSALAT, GÄNSE MAYONNAISE, PUMPERNICKEL
KNUSPRIGES KALBSBRIES
SCHWARZWURZEL, AUSTERNPILZE, MARONEN, FENCHEL
KRUSTENTIERSCHAUMSUPPE
MUSCHELN, TOMATEN, STAUDENSELLERIE
DUETT VON DER BARBERIE ENTE
SELLERIE, GORGONZOLA, FEIGE, MARCHAND DE VIN
MANDARINENMOUSSEKUGEL
NOUGAT, HASELNUSS, CRÈME FRAÎCHE
À la carte

VORSPEISEN

CHICOREE TARTE TATIN19
BIRNE, BLUE STILTON, PEKANNUSS, FELDSALAT
RINDERTATAR24
MARINIERTE ROTE BETE, KNUSPRIGES WACHTELEI, HASELNUSS, KERBEL, FRISEE
CEVICHE VOM WOLFSBARSCH22
ORIENTALISCHE LINSEN, KIMCHI, MANDARINE, KORIANDER
3 STÜCK GILLARDEAU AUSTERN 21
CHEDDARBROT, SCHALOTTENVINAIGRETTE, ZITRONE
PETERSILIENWURZELCREMESUPPE21
KAISERGRANAT, GERÄUCHERTE MANDELN, KRAUSE PETERSILIE
IMPERIAL KAVIAR 10 GRAMM59
BLINI, EIGELB, EIWEIß, SCHNITTLAUCH, SCHALOTTEN, CRÈME FRAÎCHE
À la carte

HAUPTGÄNGE

KNUSPRIGE POLENTASCHNITTE29
WALDPILZE, URMÖHRE, BERGKÄSE, WEIßE ZWIEBEL, BALSAMICO, THYMIAN
GEBRATENE FILETS VON DER SEEZUNGE36
DRILLINGE, LARDO DI COLLONATA, SCHALOTTEN, BUTTERFLY SPINAT, ZITRONE
ZANDERFILET AUS DEM IJSELMEER 34
RÖSTI, GESCHMORTER UND KNUSPRIGER PALMKOHL, KERBELKNOLLE, KRABBEN, SALZZITRONE, MISO VELOUTÉ
HIRSCHKEULE MIT VADOUVAN GESCHMORT 33
GEFÜLLTE KNUSPRIGE KARTOFFELKLÖßE, GEBRATENER ROSENKOHL, FLOWERSPROUTS, KARAMELLISIERTE QUITTE, SCHMORJUS
SALTIMBOCCA VOM APFELSCHWEINEFILET38
KÜRBIS, PANCETTA, SALBEI, SALATHERZ, APFEL, PARMESANSCHAUM
À la carte

GRILLKARTE

GANZER HUMMER95
Ca. 500 Gramm
PULPO MEDALLION42
THUNFISCHSTEAK VOM JAPANISCHEN THUNFISCH44
Ca. 200 Gramm
LAMMKARREE AUS DER EIFEL46
GANZE DORADE Royal 39
PREMIUM GRASS-FED RINDERFILET51
Ca. 200 Gramm
LA PASTORALE ROASTBEEF AUS AUSTRALIEN45
Ca. 250 Gramm
JAPANISCHES WAGYU ENTRECÔTE AUS KYOTO A597
Ca. 300 Gramm
ALS SURF AND TURF MIT HALBEM HUMMERSCHWANZ+25
À la carte

DESSERTS

VANILLE CRÉMEUX16
ZWETSCHGENSORBET, BRETONISCHER SABLE, ZIMTBLÜTEN MERINGUE
MANDARINENMOUSSEKUGEL16
NOUGAT, HASELNUSS, CRÈME FRAÎCHE
GEBACKENER MOHN-GRIEßWÜRFEL 16
GEWÜRZBIRNE, VANILLE, HONIGEIS
VARIATION VON DER VALRHONA SCHOKOLADE
MIT GRANNY SMITH18
– SCHOKOLADENKUCHEN, MOUSSE, CREME, SORBET
HAUSGEMACHTES EIS PRO KUGEL3,50
VANILLEEIS – SCHOKOLADENEIS – ERDBEEREIS
HAUSGEMACHTES SORBET PRO KUGEL3,50
PASSIONSFRUCHTSORBET – ERDBEERSORBET // mit Crémant aufgegossen + 4,00
“WAS KLEINES SÜSses ZUM KAFFEE“ 8
DREIERLEI PETIT FOURS NACH WAHL DER PATISSERIE

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