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Dinner
SPEZIAL MENÜ
PANE PURI
KRÄUTER GHANA DAL CHUTNEY, ORANGE, PISTAZIE
IN NUSSBUTTER KONFIERTER HEILBUTT
PICO DE GALLO, GLASIERTE KARTOFFEL DRILLINGE
GARTENERBSENCREMESUPPE
LACHSFORELLE & KAVIAR, ZUCKERERBSEN, MINZE, ZITRONE
GESCHMORTE KANINCHENKEULE
KRITHARAKI, LILA BLUMENKOHL, ROMANESCO, ZUCKERSCHOTEN
CRÈME FRAÎCHE DELICE
ANANAS, PEKANNUSS, KARAMELL
À la carte
VORSPEISEN
ZIEGENKÄSE CRÈME BRULÉE19
FENCHELSALAT, PUMPERNICKEL, APFEL, THYMIAN HONIG, WALNUSS
RINDERTATAR24
MARINIERTE ROTE BETE, KNUSPRIGES WACHTELEI, HASELNUSS, KERBEL, FRISEE
CEVICHE VOM WOLFSBARSCH22
ORIENTALISCHE LINSEN, KIMCHI, MANDARINE, KORIANDER
WILDKRÄUTERSALAT MIT HUMMER IN TEMPURA28
EINGELEGTER FLASCHENKÜRBIS, AVOCADO, PICOLINO GURKE, ROTE ZWIEBEL, POMELO DRESSING
SELLERIE-BIRNENSUPPE21
GEBRATENE JAKOBSMUSCHEL, CHORIZO, RÖSTSCHALOTTEN
À la carte
HAUPTGÄNGE
FREGOLA SARDA RISOTTO MIT ROTER BETE29
TÊTE DU MOINE, ENDIVIEN SALAT, LAUCHZWIEBEL, SONNENBLUMENKERNE
SKREI FILET AUF DER HAUT GEBRATEN33
RAHMKRAUT, PASTINAKEN, KNUSPRIGE BRANDADE, SCHNITTLAUCH, SENF
GEGRILLTES STEINBUTTFILET MIT PERIGORD TRÜFFEL59
TRÜFFEL RAVIOLI, BIMI, ZITRONEN SEITLINGE, BEURRE BLANC
GESCHMORTER US RINDERNACKEN 33
WEIßE BOHNEN, MORCHELN, EINGELEGTE KIRSCHTOMATE, SAUCE ROBERT
PADERBORNER HÄHNCHEN SUPREME32
KARTOFFELMOUSSELINE MIT ESTRAGON, FINGERMÖHREN, BLUTORANGEN HOLLANDAISE, BORETTANE ZWIEBEL
À la carte
GRILLKARTE
PULPO MEDALLION42
THUNFISCHSTEAK VOM JAPANISCHEN THUNFISCH44
Ca. 200 Gramm
LAMMKARREE AUS DER EIFEL46
GANZE DORADE Royal 39
PREMIUM GRASS-FED RINDERFILET51
Ca. 200 Gramm
LA PASTORALE ROASTBEEF AUS AUSTRALIEN45
Ca. 250 Gramm
Acknowledgments
À la carte
DESSERTS
MATCHA TEE MOUSSE16
VANILLE, LITSCHI, ROSE
CRÈME FRAÎCHE DELICE16
ANANAS, PEKANNUSS, KARAMELL
KOKOSNUSS DELICE16
MANGO, VOLLMILCH SCHOKOLADE, PASSIONSFRUCHT
VARIATION VON DER VALRHONA SCHOKOLADE MIT BANANE18
– MOUSSE, CREME, SORBET
HAUSGEMACHTES EIS PRO KUGEL3,50
VANILLEEIS – SCHOKOLADENEIS – ERDBEEREIS
HAUSGEMACHTES SORBET PRO KUGEL3,50
PASSIONSFRUCHTSORBET – ERDBEERSORBET // mit Crémant aufgegossen + 4,00
“WAS KLEINES SÜSses ZUM KAFFEE“ 8
DREIERLEI PETIT FOURS NACH WAHL DER PATISSERIE
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